Чакапули

Мясо, тушёное с зеленью и специями.

Мясо нарезать небольшими кусочками (по 2–3 см). Всю зелень (тархун, кинзу, лук) крупно нарубить. Чеснок и острый перец мелко измельчить.
В казан или кастрюлю с толстым дном выложить ингредиенты слоями:
Слой мяса, Слой рубленой зелени с чесноком; Горсть зеленой алычи.
Повторить слои, пока не закончатся продукты. Последним слоем должна быть зелень.
Залить всё белым вином. Если жидкости мало, то можно добавить немного воды, но мясо и зелень должны тушиться практически в собственном соку.
Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Плотно накрыть крышкой и томить 40–60 минут (для телятины может понадобиться чуть больше времени).
В процессе томления мясо станет мягким, а зелень отдаст весь свой аромат и сок, превращаясь в густой изумрудный бульон. Посолить и поперчиь по вкусу в самом конце. Чакапули едят горячим из глубоких тарелок, обязательно с большим количеством образовавшегося соуса.

Состав

Баранина (грудинка или лопатка) или молодая телятина — 1 кг.
Тархун (эстрагон): 3-4 больших пучка (используются только нежные листья).
Киндза: 2 пучка.
Зеленый лук: 2 пучка.
Алыча (зеленая ткемали): 1-2 стакана свежей (или полстакана соуса ткемали, если нет свежей).
Вино: Белое сухое (Ркацители) — 200–300 мл.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Зеленый острый перец: 1 шт.
Специи: Соль, черный перец.

Знакомьтесь: кухни народов России