Рецепт
Чахракина
Пирог с сыром и свекольной ботвой.
- Листья и стебли свеклы тщательно промыть. Опустить их в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить ножом.
- В глубокой сковороде растопить масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить измельченную ботву к луку. Потомить под крышкой на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкусы соединились.
- В ступке растереть орехи с чесноком, солью и специями. Добавить эту смесь в сковороду к ботве.
- Влить уксус, добавить рубленую кинзу и перемешать. Подержить на огне еще 1–2 мин. и выключить. Чахракина подается как в горячем, так и в холодном виде.
Состав
- Свекольная ботва: 2 больших пучка (используем и листья, и нежные стебли).
- Лук репчатый: 2 шт.
- Грецкие орехи: 100 г (измельченные).
- Сливочное масло: 50 г (или растительное для постного варианта).
- Чеснок: 2–3 зубчика.
- Зелень: Кинза, петрушка.
- Уцхо-сунели, хмели-сунели, соль, красный перец.
- 1 ст. л. винного уксуса или гранатовый сок.
Знакомьтесь: кухни народов России