Чахохбили

Блюдо из баранины, но чаще из домашней птицы с овощами.

Главный секрет правильного чахохбили — сухое обжаривание птицы (без добавления масла) и полное отсутствие воды в соусе: мясо тушится исключительно в соке томатов и лука.
Нарезать курицу на небольшие порционные куски. Разогреть сухую глубокую сковороду (или казан) и выложить мясо. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки. Жир, вытапливающийся из кожи, заменит масло.
Пока курица жарится, на отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле до мягкости. Он не должен гореть, только стать прозрачно-золотистым.
Снять кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Добавить лук и томаты к курице. Туда же отправить нарезанный соломкой болгарский перец.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 20–30 минут. Овощи дадут много сока, в котором будет томиться птица.
Добавить измельченный чеснок и все сухие специи. Посолить. Потушить еще 5–7 минут.
Всыпать мелко нарубленную зелень (кинзу и базилик), перемешать и через минуту выключить огонь. Дать блюду настояться 10 минут под крышкой. Чахохбили подают в глубоких тарелках.

Состав

Курица (целая или голени/бедра) — 1.2–1.5 кг.
Лук репчатый: 4–5 крупных луковиц (лука должно быть почти столько же, сколько мяса).
Томаты: 1 кг (спелые, мясистые) ИЛИ качественные томаты в собственном соку.
Болгарский перец: 1–2 шт. (для аромата).
Масло: Сливочное (30–50 г) — добавляется только к луку.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Специи: Уцхо-сунели, молотый кориандр, красный острый перец (хлопьями), соль.
Зелень: Большой пучок кинзы и базилика (регана).

Знакомьтесь: кухни народов России