Бозбаши

Суп на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами.

Нут замочить в холодной воде не менее чем на 4 часа.
В кастрюлю налить 2 л воды, выложить ребра и промытый нут. Дать закипеть и убрать огонь на слабо-средний. Оставить вариться на 1,5 часа, периодически убирая пенку.
На помидорах сделать надрезы крестиком и обдать кипятком.
Нарезать соломкой очищенные томаты и пассеровать на растительном масле. В конце добавить томатную пасту и потушить ещё минутку. Выложить томаты в кастрюлю. Туда же отправить лавровый лист.
Лук мелко нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Картофель очистить и порезать средним кубиком, и отправить в кастрюлю вместе с луком.
Когда картошка почти готова обжарить острый перец на сухой сковороде с двух сторон. Семечки вытаскивать не надо. Обжаренный перец целиком добавить в суп как и остальные специи, включая соль.
Нарезать кинзу и добавить в суп. После закипания оставить покипеть суп ещё минут 5, и выключить.

Состав

Говяжьи рёбра 600 г
Вода 2 л
Нут 1 стак.
Лук репчатый 1 шт.
Кинза 1 пуч
Томат паста 1 ст. л.
Соль по вкусу
Кориандр и базилик сушеный по щепотке
Перец острый 2 шт.
Картофель 6 шт.
Помидор 2 шт.

Знакомьтесь: кухни народов России