Рецепт
Бадрижани
Закуска в виде рулетиков из жареных баклажан с орехово-чесночной начинкой
- Баклажаны нужно порезать тонкими пластинками вдоль большими лепестками. Замочить на 15-20 минут в солёной воде. После такой обработки баклажаны не будут слишком сильно впитывать масло при жарке и блюдо получится не очень жирным и нежным. Перед жаркой промокнуть кусочки баклажан салфеткой.
- Уже готовые жареные баклажаны выложить не на тарелку, а на салфетку — она впитает лишний жир.
- Добавить в ступку рубленые листья кинзы.
- Для начинки: с помощью блендера или мясорубки измельчить грецкие орехи и лук.
- Добавить к этой массе мелко нарезанную кинзу и петрушку, молотый кориандр, специи и уксус, измельченный чеснок. Если масса получилась слишком густая, разбавить кипячёной холодной водой. Нужная консистенция — как дрожжевое тесто — чтобы не текло, но хорошо формовалась..
- Распределить начинку по всей поверхности жареных баклажанов и свернуть рулетки. Сверху украсить зеленью и посыпать зёрнами граната.
Состав
- Баклажаны — 4 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 200 г.
- Молотый кориандр,
- Красный перец
- Хмели-сунели
- Лук репчатый — небольшая головка.
- Кинза
- Петрушка
- Свежий гранат — 1 шт.
- Винный уксус — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу.
- Подсолнечное масло для жарки.
Знакомьтесь: кухни народов России