Артала

Суп из говяжьей голени.

Говяжью голень и вымя тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8—10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным.
В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается.
Толчёный чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу и отдельно. Этот суп можно готовить и из одной голени.

Состав

Знакомьтесь: кухни народов России