Аджапсандали

Овощное соте.

Нарезать баклажаны полукружиями, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем слить выделившуюся воду и обжарить баклажаны в растительном масле до готовности.
Сладкий болгарский перец очистить и нарезать крупной соломкой. Обжаривать в растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же по плотности, как обжаренные баклажаны.
Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Обжаривать овощи в большом количестве растительного масла 20 минут до мягкости. Все ингредиенты должны быть одинаковые по твёрдости, это обеспечит однородность готового блюда.
Из помидоров сделать однородную пасту – например, натереть их на тёрке, выбросив кожицу.
Сложить ингредиенты в сотейник. Сначала - обжаренные баклажаны. Следующим слоем - сладкий перец. Затем - лук и морковь, обжаренные вместе.
Сверху выложить измельченные мелко петрушку и фиолетовый базилик. Залить измельчёнными помидорами. Добавить кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.
В ступке растолочь чеснок с нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли. Выложить чеснок с кинзой сверху на овощи.
Поставить сотейник на небольшой огонь и тушить 15 минут. Снять кастрюлю с огня и дать настояться овощам под крышкой.

Состав

Баклажаны - 500 г
Помидоры - 350 г
Перец болгарский - 250 г
Морковь - 250 г
Лук репчатый - 120 г
Чеснок - 2 зубчика
Перец острый зеленый - 0,5 шт.
Базилик фиолетовый свежий - несколько веточек
Кинза - несколько веточек
Петрушка свежая - несколько веточек
Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки
Уцхо-сунели - 0,5 ч. ложки
Смесь перцев - 0,5 ч. ложки
Соль - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Знакомьтесь: кухни народов России