Ачма

Пирог с сыром со многими слоями теста.

Наполнить кастрюлю водой, подсолить воду, немного прогреть воду перед замешиванием теста. Замешать тесто: яйца разбить в глубокую миску и к ним влить подсоленную воду, перемешать.
Аккуратно добавить в миску с яйцами и водой просеянную муку и замесить тесто. Просеять муку и добавлять постепенно. Тесто должно получиться очень эластичное.
Разделить тесто на 8 частей (7 одинаковых и 1 побольше).
Придать каждой части форму шара, обернуть плёнкой (или плотно накрыть полотенцем) и поставить тесто на 20 минут в холодильник.
Охлаждённое тесто раскатать — нужно получить тонкие пласты. (Один из слоёв должен быть больше остальных.)
Сыр натереть на крупной тёрке. Масло растопить на медленном огне.
Застелить бумагой форму для выпечки и смазать её сливочным маслом. Выложить слоями: первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазать его маслом, засыпать сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.
Остальные 7 слоёв нужно сварить. Каждый пласт опустить в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд, затем вынуть и СРАЗУ положить в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце или в дуршлаг, чтобы дать стечь воде и просушить его.
Затем послойно выложить готовое тесто в форму. Каждый слой хорошо промаслить и посыпать сыром. . Затем накрыть форму последним слоем, края слоя-основы загнуть, смазать маслом и взбитым яйцом.
Поставить форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Состав

Яйцо куриное крупное 4 шт.
Вода 250 - 300 мл
Масло сливочное 250 г
Масло растительное 30 мл
Мука 800 г
Соль 1 - 1,5 ч. л.
Сыр сулугуни 1 кг минимум

Знакомьтесь: кухни народов России