Ачарули

Аджарское хачапури

Сливочное масло согреть до комнатной температуры. Молоко смешать с водой и нагреть до 38-40 ºС. Растворить в воде сахар и дрожжи. Муку просеять и смешать с солью. Влить в муку смесь молока с дрожжами и замесить тесто. В процессе замеса добавить к тесту сливочное и растительное масло.
Из теста сделать колобок и сложить в ёмкость для подъёма. Закрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на час - полтора. Тесто должно увеличиться в объёме а 2,5 раза.
Подошедшее тесто обмять методом складывания. Выложить тесто на рабочую поверхность и складывать его так, как обычно складывают одеяло. Сильно тесто не сминать. Его нужно только примять, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Тесто снова сделать шар и сложить обратно в ёмкость для подъёма. Закрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 30-40 минут.
Пока тесто подходит второй раз, разогреть духовку до 220 - 230 ºС
Натереть весь имеретинский сыр на тёрке. Половину сулугуни так же натереть на тёрке и смешать с имеретинским сыром. Оставшийся сулугуни нарезать тонкими ломтиками. Если сыры слишком солёные, необходимо их предварительно вымочить в воде или молоке. Если же сыры пресные, посолить начинку по вкусу.
Раскатать один шар теста в пласт толщиной в 1 см. Придать пласту форму круга диаметром 18-20 см. Положить на середину пласта 1/8 часть начинки и слепить из пласта большой пирожок. Тщательно проработать шов, чтобы он при выпечке не разошёлся. Перевернуть хачапури швом вниз и переложить его на пергамент. Таким же образом соберать остальные хачапури и сложите их на листы пергамента. Прикрыть заготовки полотенцем и дайте им расстояться около 5 минут.
Теперь взять хачапури и острым ножом сделать аккуратный надрез по середине лодочки. Нужно сохранить в целости дно лодочки и её хвостики. Теперь загнуть края разреза внутрь и раздвинуть их в стороны, стараясь завернуть в эти края побольше сырной начинки. Хорошенько закрепить эти края, чтобы во время выпечки они не распахнулись. Теперь выложить в центр лодочки вторую часть начинки и равномерно распределить её. Выложить сверху начинки несколько пластов сулугуни. Дать расстояться еще минут 5-7.
Выложить две лодочки на разогретый противень и выпекать в течение 15 минут. Через указанное время вынуть противень вместе с хачапури и смазать края лодочек сливочным маслом.
В центре начинки сделать углубление и выложить в него желток. Вернуть противень в духовку на 2-3 минуты.
Края готовых хачапури снова промазать сливочным маслом и выложить в каждый хачапури по 20 г сливочного масла прямо в расплавленный сыр. Готовые хачапури сразу же подавать к столу.