Рецепт
Вастакуккель
Сладкая булочка с начинкой из взбитых сливок.
- В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо, соль и кардамон. Постепенно всыпать муку, а в конце ввести мягкое сливочное масло. Замесить гладкое тесто и оставить в тепле на 1–1,5 часа до удвоения в объёме.
- Разделить тесто на равные части (примерно по 50–60 г) и скатать идеально ровные шарики. Выложить на противень и дать «подрасти» ещё 30 минут под полотенцем.
- Смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать при 200°C около 10–12 минут до золотистого цвета.
- Полностью остудить. У каждой остывшей булочки острым ножом срезать верхушку («крышечку») в форме треугольника или круга.
- Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. В центр булочки положите чайную ложку кислого варенья. Сверху с помощью кондитерского мешка выложить высокую «гору» взбитых сливок. Накрыть сливки срезанной «крышечкой» и слегка присыпать сахарной пудрой.
- Вастлакуккели едят холодными. В Эстонии их принято запивать горячим чаем или молоком после катания на санках в масленичный вторник.
Состав
Для теста:
- Мука: 500 г.
- Молоко: 250 мл (тёплое).
- Сливочное масло: 100 г (мягкое).
- Сахар: 100 г.
- Яйцо: 1 шт.
- Дрожжи: 11 г (сухие) или 30 г (свежие).
- Кардамон: 1 ч. л. (молотый) — обязательный ингредиент для эстонского вкуса [1].
- Соль: 1/2 ч. л.
- Сливки (35%): 400 мл (холодные).
- Сахарная пудра: 2–3 ст. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Брусничное или малиновое варенье: 100 г (по желанию, кладётся под сливки).
Знакомьтесь: кухни народов России