Селянка

Суп, на основе мясного или рыбного бульона, рассола от солёных огурцов, капусты, солёных огурцов и круп.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить их на сковороде до мягкости.
Добавить томатную пасту и потушить овощи ещё 2–3 минуты, чтобы паста отдала цвет и аромат.
Нарезать все виды мяса и колбас небольшими кубиками или соломкой. Слегка обжарить их вместе с овощами — это усилит копчёный вкус супа.
Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками. Если кожица грубая, её лучше очистить. Добавить огурцы в зажарку и потомить 5 минут. Можно подлить немного огуречного рассола.
В кастрюле довести до кипения 2–2,5 литра воды или мясного бульона. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности.
Добавить зажарку с мясом и огурцами в кастрюлю. Положите лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 10–15 минут. В самом конце добавить оливки (целиком или колечками). Если кислоты мало, добавить ещё немного рассола или сока лимона.
Эстонскую селянку подают горячей. В каждую тарелку обязательно кладут ложку густой сметаны, дольку лимона и посыпают свежим укропом или петрушкой.Суп станет ещё вкуснее, если дать ему настояться под крышкой 20–30 минут после выключения огня.

Состав

Мясное ассорти: 500–600 г (ветчина, копчёная колбаса, варёное мясо, сосиски — чем больше видов, тем лучше).
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Солёные огурцы: 3–4 шт. (именно солёные, а не маринованные).
Томатная паста: 2–3 ст. л.
Картофель: 3–4 шт. (в эстонской домашней селянке картофель почти всегда присутствует).
Оливки или маслины: 10–12 шт.
Лимон: несколько долек.
Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, соль (осторожно, ингредиенты солёные).
Масло: для обжарки.

Знакомьтесь: кухни народов России