Рецепт
Мульгипудер
Каша из перовой крупы и картофельного пюре.
- Перловку тщательно промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов (или на ночь). Это критически важно, чтобы крупа сварилась одновременно с картофелем.
- Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и положить в кастрюлю с толстым дном. Сверху ровным слоем засыпьте замоченную перловку. Не перемешивать! Залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала слой крупы (примерно на 1 см выше). Посолить.
- Довести до закипания, убавить огонь до минимума и плотно закрыть крышкой. Томить 45–60 минут. Крупа должна стать мягкой, а картофель — полностью развариться. Если вода выкипела слишком рано, подлить немного кипятка.
- Пока каша томится, нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить на сковороде, пока не вытопится жир. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до тёмно-золотистого цвета.
- Когда всё сварилось, слить лишнюю воду (если она осталась).
Тщательно растолочь картофель вместе с крупой деревянной толкушкой. Мульгипудер выкладывают на тарелку, делают в центре углубление («колодец») и щедро наливают туда горячую заправку из жареного лука и шпика. Традиционно кашу запивают холодным молоком или кефиром.
Состав
- Картофель: 1 кг (лучше рассыпчатых сортов).
- Перловая крупа: 150–200 г (примерно 1 стакан).
- Вода: около 1 литра.
- Соль: 1–2 ч. л. (по вкусу).
- Для заправки (Сили):
- Копчёная свиная грудинка или бекон: 200 г.
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Сливочное масло: 50 г (по желанию).
Знакомьтесь: кухни народов России