Мульгикапсад

Тушёная квашеная капуста со свининой и перловой крупой.

Перловку тщательно промыть и залить холодной водой минимум на 2–3 часа (лучше на ночь). Это сократит время томления и сделает крупу нежной.
Закладка слоев (Важное правило: не перемешивать!):
Взять казан или кастрюлю с толстым дном. Первым слоем выложить квашеную капусту. Если она нарезана слишком длинно, можно её слегка порубить. Вторым слоем положить свинину, нарезанную крупными кубиками (примерно 3х3 см). Сверху ровным слоем засыпать замоченную перловку.
Залить всё горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на 1–2 см. Добавить сахар и соль.
Довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума, накрыть плотной крышкой и томить 2–3 часа. В процессе варки не перемешивать блюдо. Крупа должна свариться на пару от капусты и мяса. Когда перловка станет совсем мягкой, а мясо будет распадаться на волокна, перемешать содержимое казана. Если осталось слишком много жидкости, снять крышку и дать ей выпариться 10–15 минут.
Мульгикапсад подают горячим. Идеальный гарнир — отварной картофель. В Эстонии это блюдо принято дополнять крепкой горчицей и свежим ржаным хлебом. Считается, что на второй день, после разогревания, мульгикапсад становится ещё вкуснее.

Состав

Квашеная капуста: 1 кг (лучше брать с кислинкой, но не слишком солёную).
Свиная грудинка или шея: 500–600 г (обязательно с прослойками жира).
Перловая крупа: 150–200 г (примерно 1 стакан).
Вода: около 1 литра (должна покрывать ингредиенты).
Сахар: 1–2 ст. л. (балансирует кислоту капусты).
Соль: по вкусу (учитывайте соленость капусты).
Лук: 1–2 шт. (по желанию, для аромата).

Знакомьтесь: кухни народов России