Рецепт
Лейвасупп
Хлебный суп.
- Разломать хлеб на небольшие кусочки. Залить его водой и оставить набухать на 2–4 часа (или на ночь). Хлеб должен полностью размокнуть.
- Поставить кастрюлю с хлебной массой на огонь. Добавить сахар, корицу и промытые сухофрукты. Варить на медленном огне 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
- Традиционно суп должен быть однородным. Для этого готовую массу (без крупных сухофруктов) протирают через сито или пробивают блендером до состояния нежного крема. Если суп слишком густой, добавить немного фруктового сока.
- Вернуть протёртую массу на огонь, добавить лимонный сок и сухофрукты. Довести до кипения и снять с огня.
- Полностью остудить суп. По мере остывания он станет ещё гуще и приобретёт насыщенный тёмный цвет. Лейвасупп подают в глубоких пиалах холодным. Сверху его обязательно украшают «облаком» из взбитых сливок с сахаром или наливают немного холодного молока. В Эстонии в хлебный суп иногда добавляют натёртые кислые яблоки или клюкву — это делает вкус десерта более ярким и освежающим.
Состав
- Чёрный ржаной хлеб: 300–400 г (лучше всего подсушенный «Лейб» без семечек).
- Вода: 1–1,2 литра.
- Сахар или мёд: 100–150 г (по вкусу).
- Яблочный сок или сухофрукты: 200 г (изюм, чернослив, курага).
- Корица: 1 палочка или 1/2 ч. л. молотой.
- Лимонный сок или кислый сок (клюквенный/смородиновый): 2–3 ст. л. (для баланса сладости).
Знакомьтесь: кухни народов России