Рецепт

Кырвитсасалат

Закуска из маринованной тыквы.

Нарезать тыкву ровными кубиками (около 2х2 см) или фигурным ножом. Чтобы кубики остались целыми и стали «стеклянными», залить их холодной водой с добавлением 1 ст. л. уксуса и оставьте на 12–24 часа. Это укрепит волокна.
В кастрюлю налить воду, добавить сахар и все специи (гвоздику, перец, корицу). Довести до кипения и варить 5 минут, чтобы специи отдали аромат.
Положить кубики тыквы в кипящий сироп. Варить на медленном огне 5–10 минут. Тыква должна стать прозрачной, но не развалиться. Проверять нужно зубочисткой — она должна легко входить в мякоть. В самом конце влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разложить тыкву вместе с маринадом и специями в стерилизованные банки. Дать салату настояться в прохладном месте минимум 3–4 дня перед подачей. Чем дольше стоит тыква, тем вкуснее она становится.
Кырвитсасалат подают холодным в небольших пиалах. Он идеально освежает вкус жирных мясных блюд и придаёт столу праздничный вид благодаря своему яркому оранжевому цвету.

Состав

Тыква: 1 кг (очищенная мякоть, лучше твёрдых сортов).
Вода: 0,5 литра.
Сахар: 150–200 г (по вкусу).
Уксус (9%): 2–3 ст. л. (или 1 ст. л. эссенции на 1 литр маринада).
Гвоздика: 5–7 бутонов.
Душистый перец: 5 горошин.
Корица: 1 палочка (или щепотка молотой).
Имбирь: небольшой кусочек (по желанию, для остроты).

Знакомьтесь: кухни народов России