Рецепт
Камавахт
Десерт, приготовленный из ферментированной смеси гороховой и ячменной муки.
- Охлаждённые сливки взбить с сахаром и ванилью до крепких пиков.
- Аккуратно ввести в сливки творожную пасту или йогурт, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Постепенно всыпать муку кама. Масса приобретёт приятный бежевый оттенок и характерный аромат обжаренного зерна.
- В самый последний момент аккуратно вмешать ягоды. Часть ягод оставить для украшения.
- Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 15–20 минут. Кама немного набухнет, и вкус станет более глубоким. Камавахт подают холодным. Сверху его можно посыпать щепоткой сухой муки кама для декора или украсить листиком мяты.
Состав
- Сливки для взбивания (35%): 200–250 мл.
- Творожная паста или густой йогурт: 200–250 г (в Эстонии часто используют мягкий обезжиренный творог).
- Мука кама (толокно): 3–4 ст. л. (количество зависит от того, насколько выраженный «злаковый» вкус вы любите).
- Сахар или мёд: 2–3 ст. л. (по вкусу).
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Ягоды: горсть брусники, черники или клюквы (кислые лесные ягоды идеально балансируют сладость).
Знакомьтесь: кухни народов России