Рецепт
Шыртан
Фаршированный овечий желудок
- Нарезать баранину мелкими кусочками (примерно 1.5–2 см). Важно именно резать, а не использовать фарш — так сохранится текстура.
Смешать мясо с солью, перцем, измельченным лавровым листом и мелко порубленным чесноком. Дать постоять 1–2 часа. - Плотно набить бараний желудок мясной смесью. Отверстие крепко зашить суровой ниткой. Проколоть желудок иглой в нескольких местах, чтобы выходил воздух и лишний сок (иначе он может лопнуть).
- Положить шыртан на противень швом вниз. Запекать в духовке при температуре 100–120°C очень долго — от 4 до 6 часов.
В процессе запекания периодически сливать лишний жир.
В конце можно прибавить температуру до 180°C на 15 минут, чтобы получилась золотистая корочка.
Состав
- Желудок бараний (тщательно очищенный) — 1 шт.
- Баранина (лучше жирная) — 2 кг.
- Чеснок — 1 головка.
- Соль — 2 ст. л. (по вкусу).
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Лавровый лист (измельченный) — 2–3 шт.
Знакомьтесь: кухни народов России