Рецепт
Баарш
Бараний желудок, начиненный требухой.
- Требуху тщательно промыть под холодной водой, разделить на порционные кусочки так, чтобы было удобно шить мешочки из желудков. Затем опустить в кипяток и очистить верхний слой. Требуха должна быть чистой и белой с двух сторон. Начинка: Почки, сердце, лёгкие помыть, отварить до снятия пены.
- Затем все охладить и нарезать на маленькие кубики, добавить мелко порезанный лук, соль, перец.
- Сшить мешочки из желудка, заполнить требухой на две трети. Мешочки опустить в подсоленную воду, варить 1,5 часа. Подавать с галушками, картошкой и чесночным соусом.
Состав
- бараньи лёгкие — 1 кг,
- баранье сердце — 1 кг,
- бараньи почки — 500 г,
- бараний жир — 200 г,
- бараний желудок — 500 г,
- лук репчатый — 4 шт.,
- рис — 200 г,
- соль,
- перец — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России