Рецепт

Зелник

Пирог с овощной начинкой

Просеять муку в глубокую миску и сделать в центре углубление.
Добавить в воду уксус, соль, ложку масла и замесить мягкое эластичное тесто.
Разделить тесто на несколько шариков, смазать их маслом и оставить под полотенцем на 30–40 минут.
Промыть зелень и лук-порей, мелко их нарезать и слегка припустить на сковороде с маслом до мягкости. Остудить зелень, смешать её с раскрошенной брынзой и взбитыми яйцами.
Раскатать каждый шар теста, а затем аккуратно растянуть его руками на скатерти до прозрачности. Сбрызнуть готовый пласт маслом и равномерно распределить часть начинки. Свернуть тесто в неплотный рулет.
Выложить первый рулет в центр круглой формы в виде «улитки», остальные рулеты закручивать вокруг него.
Смазать поверхность пирога маслом или желтком.
Поместить в разогретую до 180°C духовку и выпекать 40–50 минут до хрустящей золотистой корочки. Сбрызнуть готовый зелник водой и накрыть полотенцем, чтобы он немного «отмяк».

Состав

Мука пшеничная — 800 г.
Вода (теплая) — 400 мл.
Уксус — 1 ст. л.
Растительное масло — 100 мл + 50 мл для смазки.
Шпинат или щавель — 500 г.
Брынза (сирене) — 300 г.
Яйца — 3–4 шт.
Лук-порей — 1 стебель.
Соль — по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России