Рецепт
Выртеник
Пирог с сыром
- Замесить мягкое эластичное тесто из муки, воды, соли, уксуса и масла.
Разделить тесто на 4–6 равных частей, сформировать шарики и дать им «отдохнуть» 30 минут под полотенцем. - Раскрошить брынзу в миску, смешать с яйцами и йогуртом до однородной массы. Раскатать каждый шарик теста в очень тонкий, почти прозрачный пласт (кора). Смазать поверхность пласта растопленным сливочным маслом.
Распределить часть начинки равномерно по всей поверхности теста.
Свернуть пласт в длинный и неплотный рулет. Смазать круглую форму для выпечки маслом. Выложить первый рулет в центр формы, сворачивая его «улиткой» (спиралью). - Присоединить следующий рулет к концу предыдущего, продолжая закручивать вортеник до заполнения формы. Смазать верхнюю часть пирога оставшимся маслом или взбитым желтком.
- Разогреть духовку до 180–190°C. Выпекать 30–40 минут до появления интенсивного золотистого цвета и хрустящей корочки. Достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть чистой тканью на 10 минут для размягчения.
Состав
Тесто:
- мука (500–600 г),
- вода теплая (250 мл),
- уксус (1 ст. л.),
- соль (1 ч. л.),
- растительное масло (2 ст. л.).
- брынза / сирене (300–400 г),
- яйца (3 шт.),
- йогурт / кисело мляко (2 ст. л.).
- сливочное масло растопленное (100 г) или смесь с растительным.
Знакомьтесь: кухни народов России