Вариво

Тушёная квашеная капуста с мясом

Нарезать квашеную капусту крупными кусками (если она слишком соленая, промыть холодной водой). Нарезать свинину и курицу крупными порционными кусками.
Разогреть масло в глубокой кастрюле с толстым дном или в глиняном горшке.
Обжарить мясо до легкой румяной корочки, затем вынуть его на тарелку.
Положить мелко нарезанный лук в ту же емкость и обжаривать до мягкости.
Всыпать паприку, быстро перемешать и сразу добавить половину всей капусты.
Вернуть обжаренное мясо и колбасу в кастрюлю, выложив их поверх первого слоя капусты. Накрыть мясо оставшейся частью капусты, создавая многослойную конструкцию. Добавить лавровый лист, перец горошком и целый сухой острый перец сверху. Залить смесью воды и капустного рассола (в пропорции 1:1) так, чтобы жидкость едва доходила до верхнего слоя.
Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума.
Томить под крышкой на медленном огне (или в духовке при 150°C) в течение 3–4 часов. Следить, чтобы жидкость не выкипела полностью, при необходимости подливать воду. Подавать горячим, когда мясо станет настолько мягким, что будет легко отделяться от костей, а капуста приобретет темный оттенок.

Состав

Квашеная капуста (1 кочан или 1.5 кг нарезанной),
лук (1 шт.),
сухой острый перец (1–2 шт.).
свинина (грудинка или лопатка — 500 г),
курица (голени или крылья — 400 г),
сырая наденица (болгарская колбаса) или копченые ребра (300 г).
априка (сладкая — 1 ст. л.),
черный перец горошком,
лавровый лист,
растительное масло или смалец.

Знакомьтесь: кухни народов России