Рецепт
Тутманик
Пирог с начинкой
- Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде/молоке, дать постоять 10 минут. Добавить яйца, масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 1 час.
- Разделить тесто на 4–5 частей. Каждую раскатать в пласт, щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать крошеной брынзой.
- Вариант «Рулет»: Сложить пласты друг на друга, свернуть в плотный рулет и нарезать его на кусочки по 4–5 см. Выложить их в форму срезом вверх («розочками»).
- Вариант «Улитка»: Свернуть каждый пласт в отдельный жгут и уложить в форму по спирали.
- Дать пирогу постоять в форме еще 20–30 минут, чтобы он снова поднялся.
- Смазать верх желтком с молоком. Выпекать при 180°C около 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета.
- После духовки слегка сбрызнуть тутманик водой и накрыть полотенцем на 15 минут — так он станет ещё мягче.
Состав
Для теста:
- Мука: 800–900 г.
- Молоко (теплое): 200 мл.
- Вода (теплая): 200 мл.
- Дрожжи: 14 г сухих или 30–40 г свежих.
- Яйца: 3 шт..
- Растительное масло: 150 мл (или смесь со сливочным).
- Сахар: 1 ст. л., Соль: 1 ст. л..
- Брынза (сирене): 300–350 г.
- Яйцо: 1 шт. (смешать с брынзой).
- Сливочное масло: 50–100 г (для промазки слоев).
- Желток: 1 шт. + 1 ст. л. молока (для смазывания верха).
Знакомьтесь: кухни народов России