Рецепт
Цырвулка
Открытый несладкий пирожок в виде лодочки с сыром и яйцом.
- Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара и оставить на 10 минут.
- Смешать в миске йогурт, одно яйцо, один белок, соль и активированные дрожжи.
- Просеять муку и постепенно замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час для подъема. - Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета.
Добавить фарш к луку, посолить, поперчить и посыпать чабером. - Жарить мясо до готовности, постоянно разбивать комочки лопаткой, затем снять с огня и смешать с рубленой петрушкой.
- Разделить подошедшее тесто на равные части (величиной с крупное яблоко).
Раскатать каждую часть в овальную лепешку. Выложить мясную начинку в центр каждой лепешки. Защипнуть края теста с двух сторон, сформировать «лодочку» (носок и пятку «туфли»), оставляя середину открытой.
Смазать края теста желтком, а в центр на мясо положить по кусочку сливочного масла. Посыпать открытую часть тертым кашкавалом. - Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 20–25 минут до румяной корочки.
Состав
- Мука пшеничная — 500 г.
- Кисело мляко (йогурт) — 200 г.
- Яйца — 2 шт. (один желток оставить для смазывания).
- Дрожжи (сухие) — 7 г.
- Мясной фарш (свинина и говядина) — 400 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Кашкавал (твердый сыр) — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Специи: паприка, черный перец, соль, чубрица (чабер).
- Петрушка — 1/2 пучка.
Знакомьтесь: кухни народов России