Рецепт

Супа топчета

Суп с фрикадельками

Смешать фарш с промытым рисом (2 ст. л.), солью, черным перцем и щепоткой чубрицы. Сформировать из фарша маленькие шарики величиной с лесной орех. Обвалять каждое «топче» в муке и выложить на тарелку.
Нарезать лук, морковь и картофель мелкими кубиками.
Разогреть масло в кастрюле и пассеровать лук с морковью до мягкости.
Всыпать паприку, быстро перемешать и залить 1.5–2 литрами горячей воды.
Добавить картофель и оставшийся рис (2 ст. л.) в кипящую воду.
Опускать фрикадельки по одной в кипящий суп (лишнюю муку не стряхивать, она загустит бульон). Варить на медленном огне около 20–25 минут, пока рис и овощи не станут мягкими.
Приготовить застройку: взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком в отдельной миске. Добавить в яичную смесь пару половников горячего бульона, постоянно интенсивно помешивать, чтобы яйцо не свернулось.
Влить теплую застройку обратно в кастрюлю тонкой струйкой, продолжая мешать.
Прогреть суп еще 1–2 минуты (не доводить до бурного кипения!).
Посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня.
Подавать суп горячим. Традиционно к нему предлагают острый перец или дополнительную порцию лимонного сока.

Состав

Мясной фарш (смесь свинины и говядины) — 400 г.
Рис — 2 ст. л. (в фарш) + 2 ст. л. (в суп).
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Мука — для обвалки фрикаделек.
Для застройки: 1 яйцо, 200 г кисела мляко (йогурта), 1 ст. л. лимонного сока.
Специи: паприка, черный перец, соль и обязательно чубрица (чабер).
Петрушка — 1/2 пучка.
Растительное масло — 3 ст. л.

Знакомьтесь: кухни народов России