Рецепт
Тас-кебап
Мясное рагу
- Нарезать мясо небольшими кубиками (примерно 2х2 см). Помыть и обсушить мясо бумажным полотенцем.Разогреть масло в глубоком сотейнике или казанке. Обжарить мясо порциями на сильном огне до образования золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри.
- Вынуть мясо и в том же жире пассеровать мелко нарезанный лук до мягкости.
- Всыпать муку и паприку к луку, быстро перемешать и обжарить 1 минуту.
- Добавить томатную пасту (или натертые помидоры) и тщательно размешать.
- Вернуть мясо в казанок и залить его вином и горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки. Добавить соль, лавровый лист и черный перец горошком. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1–1.5 часа (в зависимости от жесткости мяса), пока оно не станет таять во рту.
- Следить за соусом: он должен стать густым и блестящим (если слишком жидкий — снять крышку в конце варки).
- Отварить рис отдельно в подсоленной воде до рассыпчатости.
Подавать тас-кебаб горячим, выложив мясо с обильным количеством соуса в центр «кольца» из отварного риса или на подушку из картофельного пюре.
Состав
- Свинина (окорок или лопатка) или телятина — 800 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л. (или 3–4 спелых помидора).
- Красное сухое вино — 100 мл.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50–70 мл.
- Лавровый лист,
- Черный перец горошком,
- Паприка,
- Соль.
- Рис — для гарнира (традиционно).
Знакомьтесь: кухни народов России