Рецепт
Тарама
Закуска из икры
- Замочить хлебный мякиш в воде (лучше газированной) на 5–10 минут, затем очень тщательно отжать руками.
- Поместить икру в глубокую узкую миску или чашу блендера. Растереть икру ложкой или взбить миксером на низкой скорости в течение 1–2 минут.
- Добавить к икре отжатый хлеб и продолжать взбивание до получения однородной густой массы..
- Начать вливать растительное масло тонкой, непрерывной струйкой (как при приготовлении майонеза), постоянно взбивать массу миксером на высокой скорости. Следить за консистенцией: соус должен «поглощать» масло и становиться светлым, густым и пышным.
- Добавить лимонный сок в процессе взбивания, когда масса станет достаточно густой (сок отбеливает икру и придает кислинку).
- Добавить очень мелко натертый лук (буквально кашицу) в самом конце.
- Влить ложку ледяной газированной воды и еще раз взбить 30 секунд для придания особой воздушности.
Состав
Икра трески соленая (тарама-хайвер) — 100 г.
Белый хлеб (вчерашний, без корок) — 3–4 ломтика.
Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) — 300–400 мл.
Лимонный сок — 2–3 ст. л. (по вкусу).
Лук репчатый — 1/2 маленькой головки (очень мелко натертой).
Вода (или газированная вода) — 1–2 ст. л.
Газированная вода — для замачивания хлеба.
Белый хлеб (вчерашний, без корок) — 3–4 ломтика.
Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) — 300–400 мл.
Лимонный сок — 2–3 ст. л. (по вкусу).
Лук репчатый — 1/2 маленькой головки (очень мелко натертой).
Вода (или газированная вода) — 1–2 ст. л.
Газированная вода — для замачивания хлеба.
Знакомьтесь: кухни народов России