Рецепт

Смигдал

Вид закуски

Растопить сливочное масло в глубокой сковороде или казанке с толстым дном.
Всыпать муку в горячее масло небольшими порциями.
Обжаривать муку на медленном огне, постоянно и интенсивно помешивать деревянной ложкой. Довести муку до золотисто-коричневого цвета и появления характерного орехового аромата (важно не допустить пригорания).
Добавить измельченные грецкие орехи в сковороду и обжаривать их вместе с мукой еще 2–3 минуты.
Приготовить сироп в отдельной емкости: смешать воду с сахаром (или медом), довести до кипения и проварить 5 минут. Вливать горячий сироп в мучную смесь тонкой струйкой, продолжая непрерывно растирать массу ложкой, чтобы не образоваться крупные комки.
Добавить корицу и ванильный сахар.
Томить смесь на самом слабом огне еще несколько минут, пока она не станет рассыпчатой, но при этом будет держать форму при сжатии.
Выложить готовый смигдал на плоское блюдо и разровнять.
Сформировать небольшие горки или нарезать на ромбы, пока масса еще теплая.

Состав

Пшеничная мука (или смесь с кукурузной) — 2 стакана.
Сливочное масло — 150 г.
Сахар (или мед) — 1 стакан.
Грецкие орехи (измельченные) — 1 стакан.
Вода — 1/2 стакана.
Корица — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик.

Знакомьтесь: кухни народов России