Рецепт
Скордаля
Картофельно-чесночный соус.
- Замочить хлебный мякиш в воде или бульоне на несколько минут, затем тщательно отжать лишнюю жидкость.
- Очистить чеснок и растереть его с солью в ступке до состояния однородной кашицы.
- Измельчить грецкие орехи в ступке или блендере до состояния мелкой крошки (но не в муку).
- Соединить в глубокой миске отжатый хлеб, чесночную массу и орехи.
Начать растирать смесь деревянной ложкой, постепенно вливать растительное масло тонкой струйкой, как при приготовлении майонеза. - Добавить уксус или лимонный сок для кислинки.
Продолжать вымешивать соус до получения гладкой, пышной и однородной консистенции пасты. - Отрегулировать густоту: если соус слишком плотный, добавить ложку холодной кипяченой воды. Попробовать на соль и переложить в соусник.
- Украсить сверху мелко нарезанной петрушкой или целой половинкой ореха.
Состав
- Грецкие орехи (очищенные) — 1 стакан.
- Чеснок — 5–6 зубчиков (или по вкусу).
- Хлебный мякиш (белый, черствый) — 2–3 ломтика.
- Растительное масло (лучше оливковое) — 100 мл.
- Уксус (винный) или лимонный сок — 2 ст. л.
- Вода (или бульон) — для замачивания хлеба.
- Соль — по вкусу.
- Петрушка — для украшения.
Знакомьтесь: кухни народов России