Рецепт

Штирник

Пирог с щавелем или шпинатом

Просеять муку и замесить мягкое тесто из воды, уксуса, щепотки соли и ложки масла.Разделить тесто на 5–6 шариков, смазать их маслом и оставить «отдыхать» на 30–40 минут.
Промыть листья щирицы, удалить жесткие стебли и мелко нарезать зелень.
Посолить зелень и слегка перетереть её руками, чтобы она уменьшилась в объеме.
Нарезать лук и слегка припустить его на сковороде с маслом до мягкости.
Смешать в миске подготовленную щирицу, лук, взбитые яйца и раскрошенную брынзу. Добавить ложку кисела мляко для сочности начинки.
Раскатать каждый шарик теста в очень тонкий пласт (почти прозрачный).
Сбрызнуть пласт маслом и равномерно распределить часть начинки.
Свернуть тесто в рулет, а затем уложить его «улиткой» в центр смазанного маслом противня. Повторить процесс с остальными шариками, оборачивать новые рулеты вокруг центрального.
Смазать верх штирника маслом или яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета.
Вынуть из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 10 минут.
Подавать штирник теплым с холодным айраном.

Состав

Мука пшеничная — 600–700 г.
Вода (теплая) — 300 мл.
Уксус — 1 ст. л. (для эластичности теста).
Масло растительное — 100 мл.
Листья щирицы (молодые) — 500 г.
Лук-порей или зеленый лук — 1 пучок.
Брынза (сирене) — 250 г.
Яйца — 3 шт.
Кисело мляко (йогурт) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России