Рецепт
Штавкано
Салат из растертого с маслом лука-порея с помидорами.
- Очистить порей и нарезать его кружочками толщиной около 1 см.
- Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложить порей в горячее масло и тушить на медленном огне под крышкой 10–15 минут, пока он не станет совсем мягким и «прозрачным».
- Всыпать муку и паприку к луку, быстро перемешать и обжарить 1 минуту до появления аромата.
- Натереть свежие помидоры на терке (кожицу выбросить) и добавить томатную мякоть к порею.
- Добавить щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту томатов), соль и перец. Влить полстакана горячей воды, если соус кажется слишком густым.
- Добавить маслины и продолжить томить блюдо на слабом огне еще 15–20 минут, пока лишняя влага не испарится, а соус не станет однородным и «шелковистым».
- Растереть часть лука лопаткой о стенки сковороды в процессе варки для придания блюду более пастообразной текстуры. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
- Подавать шавкано можно как в горячем, так и в холодном виде. Это идеальная «дип-закуска», которую принято макать теплым домашним хлебом.
Состав
- Лук-порей — 3–4 крупных стебля (только белая и светло-зеленая части).
- Помидоры — 3–4 шт. (спелые) или 400 г томатов в собственном соку.
- Растительное масло (олио) — 80–100 мл.
- Мука — 1 ст. л. (для густоты).
- Паприка (червен пипер) — 1 ч. л.
- Маслины — 10–12 шт. (по желанию, для классического вкуса).
- Соль,
- Черный перец,
- Щепотка сахара.
- Петрушка — 1/2 пучка.
Знакомьтесь: кухни народов России