Рецепт

Пирян

Овощное рагу

Замочить фасоль в холодной воде на ночь (минимум на 8–10 часов).
Слить воду, залить свежей и поставить на огонь. Довести до кипения, слить первую воду и залить горячей водой снова (это делают для уменьшения газообразования).
Добавить целую луковицу в кастрюлю и варить фасоль на медленном огне до полной мягкости (зерна должны начать развариваться). Посолить фасоль только в самом конце варки.
Растолочь часть фасоли прямо в кастрюле деревянной ложкой или толкушкой, чтобы бульон стал густым и мутным.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде.
Всыпать муку в горячее масло и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивать.
Добавить паприку к муке, быстро перемешать (буквально 5 секунд) и сразу снять с огня, чтобы перец не подгорел.
Вливать постепенно пару половников фасолевого отвара в сковороду с мукой, интенсивно растирать комочки до получения гладкой кашицы.
Вернуть полученную заправку в основную кастрюлю с фасолью.
Варить всё вместе еще 10 минут на слабом огне, пока пирян не загустеет (он должен быть гуще обычного супа, почти как соус).
Растереть чеснок с солью в ступке и добавить его в кастрюлю в самом конце.
Посыпать сушеной мятой (джоджен) и снять с плиты. Дать блюду настояться 15 минут под крышкой.

Состав

Фасоль (белая, зрелая) — 500 г.
Вода — 2–2.5 л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 3–4 ст. л.
Растительное масло (олио) — 100 мл.
Чеснок — 1 целая головка (или по вкусу).
Паприка (червен пипер) — 1 ст. л.
Сушеная мята (джоджен) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Уксус — 1–2 ст. л. (для подачи).

Знакомьтесь: кухни народов России