Рецепт

Пипереница

Запеканка из перцев

Запечь перцы на гриле, в духовке или в «чушкепеке» до черных подпалин.
Поместить горячие перцы в кастрюлю под крышку на 15 минут, чтобы они «пропотели», затем очистить от кожицы и семян.
Нарезать очищенный перец длинными полосками или крупными кубиками.
Мелко нарезать лук и пассеровать его в глубокой сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета.
Добавить к луку муку и паприку, быстро перемешать, чтобы мука слегка обжарилась.
Натереть помидоры на терке и влить их в сковороду (или добавить томатное пюре).
Тушить соус на медленном огне 5–7 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
Выложить нарезанный запеченный перец в соус и перемешать.
Раскрошить брынзу руками и добавить её к овощам.
Взбить яйца в отдельной миске и влить их в сковороду тонкой струйкой.
Помешивать массу аккуратно в течение 2–3 минут, пока яйца не схватятся, превратив соус в густую кремообразную смесь.
Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку в самом конце.
Посолить по вкусу (осторожно, если брынза солёная).

Состав

Болгарский перец (красный или зеленый) — 10–12 шт.
Брынза (сирене) — 250 г.
Яйца — 3–4 шт.
Помидоры (спелые) — 2 шт. (или 1 стакан томатного пюре).
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Мука — 1 ст. л. (для густоты).
Растительное масло — 50 мл.
Петрушка — 1/2 пучка.
Соль, паприка, черный перец — по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России