Пихтии

Вид холодца

Почистить тщательно свиные ножки и уши, обпалить волоски и промыть в холодной воде. Замочить субпродукты в воде на несколько часов, чтобы удалить остатки крови. Сложить все мясные ингредиенты в большую глубокую кастрюлю.Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
Довести до кипения на сильном огне и обязательно снять всю пену.
Убавить огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка «шептался» (кипел очень слабо). Варить мясо в течение 4–5 часов, пока оно не начнет само отделяться от костей. Добавить очищенную целую луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист за 1.5 часа до готовности.
Посолить бульон в самом конце варки (бульон должен быть слегка пересоленным на вкус, так как при застывании соль «уходит»).
Вынуть мясо и кости из кастрюли, дать им немного остыть. Процедить бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным.
Отделить мясо от костей, нарезать его мелкими кусочками. Кожу и хрящи также измельчить (в Болгарии их ценят за текстуру)..
Растереть чеснок с солью и уксусом в ступке, добавить эту смесь в процеженный бульон.
Разложить нарезанное мясо по глубоким тарелкам или формам.
Залить мясо чесночным бульоном.
Поместить формы в прохладное место (не в морозилку!) до полного застывания (обычно на ночь).
Посыпать поверхность готовой пихтии паприкой перед подачей.
Подавать пихтию холодной с хреном, горчицей или острым перцем.

Состав

Свиные ножки, уши, хвосты и голяшка — 2 кг (важно наличие желирующих частей).
Мясо свиное (лопатка или постная часть) — 500 г.
Вода — 4–5 л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Лавровый лист — 3–4 шт.
Черный перец горошком — 10–12 шт.
Уксус (винный) — 2–3 ст. л. (или по вкусу).
Соль — по вкусу.
Паприка (червен пипер) — для украшения.

Знакомьтесь: кухни народов России