Рецепт

Пататник

Блюдо из картофеля

Очистить картофель и натереть его на крупной терке.
Отжать тертый картофель руками или через марлю, чтобы удалить лишний сок (это важно для хрустящей корочки). Натереть лук на мелкой терке или очень мелко нарезать. Смешать в глубокой миске картофель, лук, яйца и раскрошенную брынзу.
Добавить сушеную мяту (джоджен), соль и черный перец.
Тщательно перемешать массу до однородности.
Растопить половину сливочного масла в большой сковороде с толстым дном.
Выложить картофельную смесь на сковороду и разровнять её лопаткой, плотно прижать, чтобы получился ровный блин толщиной 2–3 см.
Готовить на медленном огне под крышкой около 15–20 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Перевернуть пататник (традиционно это делают с помощью плоской крышки или большой тарелки: накрыть сковороду, перевернуть её, а затем аккуратно сдвинуть пататник обратно в сковороду сырой стороной вниз).
Добавить оставшееся сливочное масло по краям сковороды.
Обжаривать вторую сторону без крышки еще 15 минут до образования хрустящей корочки.
Выложить готовый пататник на блюдо и дать ему постоять 5 минут перед нарезкой.

Состав

Картофель — 1 кг.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Яйца — 2 шт.
Брынза (сирене) — 150 г.
Сливочное масло — 50–70 г.
Мята сушеная (джоджен) — 1 ст. л. (обязательно).
Соль, черный перец — по вкусу.
Мука — 1–2 ст. л. (по желанию, для связки).

Знакомьтесь: кухни народов России