Рецепт

Пареник

Блюдо из картофеля

Очистить картофель, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до полной мягкости. Слить воду из кастрюли, оставить примерно один стакан картофельного отвара отдельно.
Растолочь горячий картофель в однородное пюре прямо в кастрюле.
Всыпать всю муку сразу в центр горячего пюре.
Сделать в муке несколько глубоких отверстий черенком деревянной ложки (традиционно используют специальную палку — чукан). Влить оставленный горячий картофельный отвар в эти отверстия.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на медленном огне на 10–15 минут, чтобы мука «запарилась» от жара картофеля. Начать интенсивно перемешивать массу деревянной ложкой, растирать её до тех пор, пока мука полностью не соединится с картофелем и не образоваться густое, гладкое и эластичное «тесто».
Раскрошить брынзу и добавить половину её порции в горячую массу, еще раз перемешать.
Выложить пареник на большое плоское блюдо, разровнять ложкой.
Растопить сливочное масло на сковороде, добавить в него паприку и быстро снять с огня. Сделать на поверхности пареника небольшие углубления и залить их ароматным маслом с паприкой. Посыпать сверху оставшейся брынзой. Подавать пареник горячим.

Состав

Картофель — 1 кг.
Пшеничная мука — 200–250 г (около 1.5 стакана).
Сливочное масло — 100 г.
Брынза (сирене) — 200 г.
Вода (в которой варился картофель) — 1 стакан.
Соль — по вкусу.
Паприка — 1 ч. л.

Знакомьтесь: кухни народов России