Рецепт

Обырник

Пирог

Погасить соду в киселом мляко, перемешать и оставить на 5 минут до появления пены.
Взбить яйца в глубокой миске до однородности. Соединить взбитые яйца с кислым молоком и растопленным жиром (или маслом).
Смешать кукурузную и пшеничную муку в отдельной емкости, добавить соль.
Всыпать мучную смесь в жидкие ингредиенты частями, постоянно помешивать деревянной ложкой.
Раскрошить брынзу руками и добавить её в тесто (тесто должно получиться густым, как очень жирная сметана).
Смазать глубокую форму для запекания (лучше чугунную или глиняную) жиром. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность смоченной в воде ложкой. Сделать на поверхности неглубокие надрезы ножом в виде ромбов.
Разогреть духовку до 190–200°C. Выпекать оборник в течение 40–50 минут до образования толстой золотисто-коричневой корочки.
Вынуть из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут, чтобы пирог «отмяк». Подавать оборник теплым, разламывая руками по линиям надрезов.

Состав

Кукурузная мука — 3 стакана.
Пшеничная мука — 1/2 стакана (для связки).
Кисело мляко (йогурт или кефир) — 500 г.
Яйца — 3 шт.
Брынза (сирене) — 250 г.
Свиной жир (смалец) или сливочное масло — 100 г.
Пищевая сода — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Знакомьтесь: кухни народов России