Лютеница

Соус из печёных перцев

Запечь перцы и баклажаны целиком на гриле (чушкепеке) или в духовке до чёрных подпалин на кожице.
Поместить горячие овощи в закрытую ёмкость на 20 минут, чтобы они «пропотели», затем очистить их от кожицы и семян. Оставить очищенные овощи в дуршлаге на несколько часов (лучше на ночь), чтобы стек лишний сок.
Отварить морковь до мягкости и очистить.
Ошпарить помидоры, снять кожуру и измельчить их в блендере или мясорубке. Уварить томатную массу в глубоком казане на медленном огне до состояния густого пюре (объем должен уменьшиться вдвое).
Пропустить через мясорубку запеченные перцы, баклажаны и вареную морковь. Соединить овощную массу с уваренными томатами в большом казане.
Варить смесь на медленном огне, постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
Разогреть растительное масло в отдельной посуде до легкого дымка и осторожно влить его в лютеницу. Добавить соль, сахар и специи (кумин, перец) в процессе варки Проверять готовность: провести лопаткой по дну казана — если остается четкий «след», который не сразу заполняется массой, лютеница готова. Добавить за 5 минут до конца мелко нарезанную петрушку и чеснок.
Разложить горячую лютеницу в стерилизованные банки и закатать.
Простерилизовать наполненные банки в кипящей воде 15 минут для длительного хранения.

Состав

Перец болгарский (красный, мясистый — сорт «Капия») — 5 кг.
Баклажаны — 2 кг.
Помидоры (спелые, плотные) — 2.5 кг.
Морковь — 500 г.
Растительное масло (олио) — 200–300 мл.
Сахар — 100 г (по вкусу).
Соль — 2 ст. л. (по вкусу).
Чеснок — 1 головка (по желанию).
Петрушка — 1 пучок.
Кимион (кумин) и черный перец — по 1 ч. л.

Знакомьтесь: кухни народов России