Рецепт

Кьопоолу

Икра из овощей

Помыть овощи и обсушить их полотенцем.
Запечь баклажаны и перцы целиком в духовке (при 200°C) или на гриле до мягкости и легкого обугливания кожицы. Поместить горячие овощи в полиэтиленовый пакет или кастрюлю под крышку на 10–15 минут, чтобы они «пропотели» (это облегчит очистку). Снять аккуратно кожицу с баклажанов и перцев, удалить плодоножки и семена. Оставить очищенные баклажаны в дуршлаге на 15 минут, чтобы стек лишний горький сок.
Нарезать овощи очень мелко ножом или растолочь их в деревянной ступке до получения неоднородной пастообразной массы (использование блендера не рекомендуется, так как теряется текстура).
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать мякоть (или натереть на терке). Растереть чеснок с солью в ступке до состояния кашицы.
Соединить в глубокой миске овощную массу, помидоры и чеснок.
Вливать масло и уксус постепенно, постоянно помешивать смесь.
Добавить мелко нарезанную петрушку и толченые орехи.
Перемешать всё до однородности и посолить по вкусу. Дать кьопоолу настояться в холодильнике минимум 1 час перед подачей.

Состав

Баклажаны — 3 шт. (крупные).
Болгарский перец (красный или зеленый) — 2 шт.
Помидоры — 2 шт. (мясистые).
Чеснок — 3–4 зубчика.
Петрушка — 1/2 пучка.
Растительное масло (лучше оливковое) — 50–70 мл.
Уксус (винный или яблочный) — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Грецкие орехи (толченые) — 2 ст. л. (по желанию).

Знакомьтесь: кухни народов России