Рецепт

Курбан чорба

Суп из мяса и потрохов барана

Промыть мясо, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до полной мягкости (около 1.5–2 часов). Вынуть готовое мясо, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Процедить бульон и вернуть в него нарезанное мясо.
Нарезать лук и морковь мелкими кубиками, добавить в кипящий бульон.
Всыпать промытый рис и варить до его готовности (около 15–20 минут).
Растопить сливочное масло на сковороде, добавить паприку, быстро перемешать и влить в суп.
Приготовить заправку (застройку): взбить яйца с киселым мляко до однородности. Добавить в яичную смесь пару половников горячего бульона тонкой струйкой, постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись (темперировать). Влить полученную заправку обратно в кастрюлю, интенсивно мешать и прогреть 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения.
Посолить суп и добавить мелко нарезанную мяту и петрушку.
Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 мину

Состав

Баранина (лучше на кости или грудинка) — 800 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Рис — 1/2 стакана.
Яйца — 3–4 шт.
Кисело мляко (болгарский йогурт) — 200 г.
Масло сливочное — 50 г.
Специи: паприка, черный перец горошком, лавровый лист.
Зелень: мята — обязательно, петрушка.
Соль — по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России