Курабии

Вид печенья

Растворить соду в кислом молоке и подождать, пока смесь не начнет активно пениться.
Взбить яйца с сахаром до получения пышной светлой массы.
Добавить к яйцам подготовленное кислое молоко, растопленный жир (масло), ваниль и лимонную цедру. Тщательно перемешать жидкие ингредиенты.
Просеять муку и постепенно всыпать её в смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам (важно не переборщить с мукой, чтобы печенье не стало твердым).
Смазать руки растительным маслом и сформировать из теста небольшие шарики размером с грецкий орех. Выложить шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Слегка прижать каждый шарик ладонью. Смазать поверхность печенья отложенным желтком, смешанным с каплей молока. Посыпать каждое печенье кристаллическим сахаром и вдавить в центр половинку грецкого ореха.
Разогреть духовку до 180°C. Выпекать курабии в течение 15–20 минут до нежно-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть на решетке (горячее печенье очень хрупкое).

Состав

Мука пшеничная — 600–700 г.
Яйца — 3 шт. (один желток оставить для смазывания).
Кисело мляко (йогурт) — 1 стакан (200 г).
Сахар — 1 стакан (плюс немного для посыпки).
Смалец (свинной жир) или сливочное масло — 1 стакан (растопленные).
Аммиачная сода (или обычная пищевая сода) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакетика.
Лимонная цедра — с 1 лимона.
Грецкие орехи (половинки) — для украшения.

Знакомьтесь: кухни народов России