Козунак

Пасхальный хлеб.

Активировать дрожжи: растворить их в теплом молоке с ложкой сахара и парой ложек муки, оставить в тепле до появления пышной шапки.
Взбить яйца с сахаром до растворения кристаллов. Добавить к яичной смеси лимонную цедру, ваниль, ром и щепотку соли.
Просеять муку в большую миску дважды (для насыщения кислородом) и сделать в центре углубление. Влить в муку дрожжевую опару и яичную смесь.
Начать замешивание теста, постепенно добавляя смесь растопленного сливочного и растительного масла. Вымешивать тесто долго (не менее 20–30 минут), пока оно не перестанет липнуть к рукам и в нем не появиться пузырьки воздуха. Поместить тесто в глубокую емкость, накрыть и оставить в очень теплом месте без сквозняков на 2–3 часа (оно должно увеличиться в объеме вдвое). Обмять подошедшее тесто и разделить его на части для плетения.
Растянуть каждую часть в жгут, выложить внутрь начинку (изюм или кусочки локума) и защипнуть. Сплести из жгутов косу и выложить её в форму для выпечки, смазанную маслом.
Дать козунаку снова подняться в форме в течение 45–60 минут. Смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать кристаллическим сахаром и украсить миндалем.
Выпекать в разогретой до 170°C духовке около 40–50 минут (если верх начнет гореть, накрыть его фольгой). Вынуть готовый хлеб из формы и дать ему полностью остыть на решетке.

Состав

Мука пшеничная (высший сорт) — 1 кг.
Яйца — 6 шт. (комнатной температуры).
Сахар — 250–300 г.
Молоко (теплое) — 250 мл.
Сливочное масло (растопленное) — 100 г.
Растительное масло — 100 мл.
Дрожжи (свежие) — 40 г (или 14 г сухих).
Лимонная цедра — с 1 лимона.
Ванильный сахар — 2 пакетика.
Ром или коньяк — 1 ст. л.
Изюм, орехи или локум — для начинки.
Щепотка соли.

Знакомьтесь: кухни народов России