Рецепт
Кешкек
Блюдо из цельнозерновой муки и мяса.
- Промыть пшеницу несколько раз в холодной воде.
Замочить зерно в воде на ночь (или минимум на 6–8 часов). - Поместить мясо в глубокую кастрюлю или казан, залить водой и варить на медленном огне до полной мягкости (мясо должно легко отделяться от костей). Вынуть готовое мясо из бульона, удалить кости и разделить мякоть на очень мелкие волокна руками или вилкой.
- Всыпать подготовленную пшеницу в мясной бульон (при необходимости добавить горячей воды, чтобы жидкость покрывала зерно на 3–4 пальца).
Варить пшеницу на слабом огне, постоянно помешивать деревянной ложкой, пока зерно полностью не разварится и не впитает жидкость. - Вернуть измельченное мясо в кастрюлю к пшенице.
Растирать массу деревянной ложкой или специальной толкушкой в течение 20–30 минут, пока мясо и пшеница не превратиться в густую, однородную «тягучую» кашу. Посолить блюдо в процессе растирания. - Растопить сливочное масло на сковороде в отдельной посуде.
Всыпать в горячее масло паприку, быстро перемешать и сразу снять с огня.
Выложить готовый кешкек на тарелки и сделать в центре небольшое углубление. Полить каждую порцию ароматным маслом с паприкой
Состав
- Грубо дробленая пшеница (груда) или цельное очищенное зерно — 500 г.
- Мясо (традиционно баранина или курица) — 700–800 г.
- Сливочное масло — 150 г.
- Вода — 2–2.5 л.
- Соль — по вкусу.
- Паприка — 1 ст. л.
Знакомьтесь: кухни народов России