Рецепт
Керкелек
Запеканка из кукурузной муки и масла.
- Очистить картофель, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до полной мягкости. Слить большую часть воды, оставив примерно один стакан отвара в кастрюле. Растолочь горячий картофель прямо в воде до состояния жидкого пюре.
- Всыпать кукурузную муку тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивать деревянной ложкой (традиционно используют «точилку» или специальную палку — чукан). Варить на медленном огне 10–15 минут, продолжая растирать массу, пока мука не сварится, а смесь не станет густой и эластичной. Добавить в массу раскрошенную брынзу и часть сливочного масла, тщательно перемешать.
- Растопить оставшееся сливочное и растительное масло на сковороде.
Добавить в горячее масло паприку, быстро перемешать и снять с огня (важно не дать перцу подгореть). - Выложить готовую кашу на большое плоское блюдо и разровнять.
Сделать ложкой небольшие углубления на поверхности и полить ароматным маслом с паприкой.
Состав
- Картофель — 1 кг.
- Кукурузная мука — 3–4 ст. л.
- Брынза (сирене) — 200 г.
- Сливочное масло — 50–70 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Паприка (червен пипер) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России