Рецепт

Карталачки

Жаренные лепёшки

Смешать в миске теплую воду, уксус и соль. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на небольшие шарики (размером с крупное яйцо) и дать им «отдохнуть» под полотенцем 20–30 минут.
Раскатать каждый шарик в очень тонкий, почти прозрачный пласт.
Смазать поверхность пласта растопленным маслом. Посыпать (по желанию) небольшим количеством раскрошенной брынзы. Сложить пласт конвертом или свернуть в плотный рулет, а затем скрутить его «улиткой» и слегка прижать скалкой, чтобы получилась плоская лепешка.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла (или использовать сухую сковороду для более постного варианта).
Обжаривать карталачки на среднем огне с обеих сторон до появления золотисто-коричневых пятен и хрустящей корочки.
Складывать готовые лепешки стопкой, смазывая каждую дополнительно кусочком сливочного масла.

Состав

Мука пшеничная — 500 г.
Вода (теплая) — 250–300 мл.
Уксус — 1 ст. л. (для эластичности теста).
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло или смалец (растопленные) — 100 г (для смазывания).
Брынза (сирене) — 200 г (по желанию, для начинки).

Знакомьтесь: кухни народов России