Капама

Рагу из квашеной капусты

Нарезать все виды мяса крупными кусками, а колбасу — кружочками.
Нашинковать квашеную капусту (если она кочанная) и слегка отжать от лишнего рассола. Смешать в отдельной миске промытый рис со специями (паприкой, зирой, чабером).
Взять большой глиняный горшок (чувеч) и смазать дно маслом.
Выложить на дно нарезанный бекон или целые листы капусты.
Уложить ингредиенты слоями: слой капусты, часть риса, слой одного вида мяса. Повторять слои, чередуя разные виды мяса и прослаивая их капустой с рисом и специями. Поместить колбасу (наденицу) в самый верхний слой.
Залить всё вином и добавить немного воды (или капустного рассола), если капуста не слишком соленая. Закрыть горшок крышкой. Традиционно залепить края крышки пресным тестом (мука + вода), чтобы сделать емкость герметичной.
Поместить горшок в холодную духовку. Томить при температуре 150–160°C в течение 4–5 часов (чем дольше, тем вкуснее).
Выключить духовку и оставить капаму внутри еще на 30 минут перед подачей.
Подавать блюдо на большом общем подносе, стараясь захватить при раздаче все слои мяса и капусты.

Состав

Квашеная капуста (целый кочан или нашинкованная) — 1.5–2 кг.
Свинина (шейка) — 500 г.
Говядина или телятина — 500 г.
Куриное мясо (голени или грудка) — 500 г.
Колбаса (лучше болгарская петрохан или сырая наденица) — 300 г.
Рис — 1/2 стакана.
Красное вино — 150 мл.
Бекон или копченая грудинка — 100 г.
Паприка,
Черный перец горошком,
Лавровый лист,
Чабер,
Зира
Растительное масло — 50 мл.

Знакомьтесь: кухни народов России