Гювеч

Рагу в горшочке

Нарезать мясо крупными кубиками (3–4 см). Обжарить мясо в глубокой сковороде до золотистой корочки, затем переложить в большой глиняный горшок (или порционные горшочки).
Нарезать лук полукольцами, морковь — кружочками, а баклажан и картофель — крупными кубиками. Посыпать нарезанный баклажан солью, оставить на 15 минут, затем промыть и отжать (чтобы убрать горечь). Очистить болгарский перец от семян и нарезать крупными ломтиками.
Пассеровать лук и морковь в том же масле, где жарилось мясо.
Добавить к овощам паприку, быстро перемешать и снять с огня.
Выложить в горшок к мясу все подготовленные овощи: картофель, баклажаны, перец, бамию и пассерованный лук с морковью. Натереть помидоры на терке (без кожицы) и залить ими содержимое горшка. Приправить солью, перцем и обильно посыпать чубрицей. Влить немного воды или бульона (жидкость не должна полностью закрывать овощи, так как они дадут сок).
Закрыть горшок крышкой (можно заклеить края пресным тестом для герметичности). Поставить в холодную духовку (чтобы керамика не треснула).
Томить при температуре 180°C в течение 1.5–2 часов. Посыпать свежей петрушкой перед подачей. Совет: За 15 минут до готовности в центр горшка можно разбить по одному яйцу на порцию и запечь до схватывания белка.

Состав

свинина или говядина (800 г).
картофель (4 шт.),
болгарский перец (3 шт.),
баклажан (1 шт.),
морковь (2 шт.),
лук (2 шт.),
помидоры (3 шт.),
бамия или стручковая фасоль (150 г).
паприка (1 ст. л.),
чабер (1 ст. л.),
петрушка,
соль,
черный перец,
растительное масло..

Знакомьтесь: кухни народов России