Рецепт

Голеник

Рис со шпинатом

Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат или другую сезонную зелень.
Ошпарить зелень кипятком, откинуть на дуршлаг и тщательно отжать лишнюю воду. Нарезать репчатый и зеленый лук мелкими кубиками.
Промыть рис в нескольких водах до прозрачности. Обжарить лук на смеси масел до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавить рис к луку и томить 2–3 минуты, пока зерна не станут «стеклянными». Выложить подготовленную зелень к рису, посолить, поперчить и добавить сушеную мяту.
Залить смесь двумя стаканами горячей воды и варить на медленном огне, пока рис не впитает почти всю жидкость. Смазать глубокую форму для запекания маслом. Переложить рисово-овощную массу в форму и разровнять.
Взбить яйца с кислым молоком (йогуртом) и щепоткой соли до однородности.
Залить полученной смесью рис с зеленью так, чтобы она проникла внутрь.
Разогреть духовку до 180–200°C. Запекать голеник 20–30 минут, пока верх не станет плотным и золотистым. Достать из духовки, дать немного остыть и нарезать на квадратные порции.

Состав

Шпинат, крапива или листья щавеля (500–800 г).
рис (1 стакан).
лук репчатый (2 шт.),
зеленый лук (1 пучок),
чеснок (2 зубчика).
яйца (4–5 шт.),
кислое молоко или йогурт (200 г).
соль,
черный перец,
паприка,
сушеная мята (джоджен),
сливочное и растительное масло.

Знакомьтесь: кухни народов России