Рецепт
Чомлек
Тушеное мясо с картофелем и овощами в закрытом горшке.
- Нарезать мясо крупными кусками (примерно по 100–150 г).
Очистить мелкий лук, оставляя головки целыми (это принципиально для чомлека). Очистить чеснок, оставляя зубчики целыми.
Нарезать морковь крупными кружочками. - Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки, чтобы запечатать сок.
- Выложить на дно большого глиняного горшка слой целого лука и моркови.
Поместить мясо поверх овощей. - Добавить чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Развести томатную пасту в вине, добавить уксус, соль, паприку и залить этой смесью мясо. - Добавить немного горячей воды (жидкость должна едва доходить до верхнего слоя мяса).ь Положить сверху кусочки сливочного масла.
- Закрыть горшок крышкой. Традиционно залепить края крышки тестом (мука + вода), чтобы сделать емкость герметичной. Поместить в холодную духовку.
- Томить при температуре 150–160°C в течение 3.5–4 часов.
Выключить духовку и дать блюду «отдохнуть» еще 30 минут перед открытием.
Состав
- Телячья или говяжья голяшка (с костью или без) — 1.5 кг.
- Мелкий репчатый лук (севок или шалот) — 1 кг.
- Чеснок — 2–3 головки.
- Морковь — 2 шт.
- Красное сухое вино — 200 мл.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло или смалец — 100 мл.
- Сливочное масло — 50 г.
- Лавровый лист (3–4 шт.),
- Черный перец горошком (10–12 шт.),
- Паприка,
- Соль.
- Уксус (винный) — 2 ст. л. (для мягкости мяса).
Знакомьтесь: кухни народов России