Рецепт
Парча дёшамаплов
Плов с каштанами и сухофруктами
- Фасоль нужно замочить на шесть или более часов. Замоченную фасоль нужно сварить в свежей воде, но не разварить.
- Курицу нарезать на порционные куски. Перемешать куриное мясо в молотым перцем и нашинкованным луком и оставить на несколько часов.
- Рис нужно хорошо промыть, варить до полуготовности и откинуть. Очень желательно добавить в рис шафран.
- Для газмака перемешать сметану с яйцом, добавить щепоточку соли. Соединить массу с мукой и карри или куркумой. Перемешать. Хорошо смазать руки растительным маслом и замесить тесто.
- Первым слоем уложить в казан куриное мясо с луком и соком, который образовался от лука. Слегка посолить.
- Затем положить фасоль, каштаны, барбарис.Укрыть все рисом, сверху уложить ломтики сливочного масла.
- Плотно закрыть крышкой, при необходимости ещё дополнительно герметизировать, положив под крышку или на крышку полотенце. Сначала готовить на среднем огне около 15 минут, затем убавить до слабого и оставить ещё примерно на 1 час. Для кусочков курицы этого времени достаточно, а для других видов мяса может понадобиться больше.
Состав
- Курица - 1 шт.,
- рис басмати - 1 ст.,
- лук - 1 головка,
- фасоль - 0,5 ст.,
- каштаны - около 150 г,
- сливочное масло - 100 г,
- соль - по вкусу,
- барбарис - 1 ст.л.,
- перцы душистые - по вкусу,
- шафран - по вкусу.
- Для газмака:
- мука - 1-1,5 ст.,
- яйцо - 1 шт.,
- сметана - 1 ст.л.,
- растительное масло - 2 ч.л.,
- соль - 1 щепотка,
- карри или куркума - 1-2 щепотки.
Знакомьтесь: кухни народов России