Рецепт
Парча – бозбаш
Бозбаш с большими кусками мяса ягненка
- С вечера замочить нут в воде с добавлением соды.
- Поместить мясо в просторную кастрюлю и залить туда литра 3 воды. Поставить на огонь. Пока нагревается, хорошо промыть нут и положить его в кастрюлю к мясу.
- Как только в кастрюле закипело, убрать огонь до того минимума, когда вода только чуть шевелится. Суп варить три часа.
- В это время очистить и мелко порезать лук. Добавить его в кастрюлю. Он тоже будет томиться вместе с мясом и нутом.
- Примерно за час до окончания варки растолочь в ступке шафран с добавлением соли. Затем пересыпать его в стеклянный стакан и заварить совсем небольшим количеством кипятка. Дать постоять минут 5-10. А затем перелить настой в бульон.
- Почистить картофель и разрезать его на четвертинки по длине клубней. Минут за 20 до окончания варки добавить картошку в суп.
Состав
- Баранина 1 кг,
- нут 1 ст.,
- вода 3 л,
- лук репчатый 2-3 шт.,
- морковь 1 шт.,
- картофель 6 шт.,
- помидор 1 шт.,
- соль,
- перец по вкусу,
- сахар 0,5 ст.л.,
- шафран,
- мята.
Знакомьтесь: кухни народов России